Почему появилась эта страница?

Где бы ни был человек, любое место он сравнивает со своей родиной. И любую кухню с той едой, к которой привык с детства. За границей наши люди скучают по ржаному хлебу и солёным огурцам.

Вот и показалось интересным оставить нашим детям воспоминания о простых кушаньях, приготовленных в русской печке липовскими женщинами, о лакомствах и будничной еде - сытной, но не изысканной, а самой простой.

Вспоминаются слова липовчан: «Хлеб и картошка в Липовке даже в войну были». «Наши старики и дети никогда не голодали, лебеду да мякину не ели». «В Липовку приходили нищие - им всегда давали хлеба».

А бабушка моя Надежда Дмитриевна, изредка вздыхала: «Хочу аржаного пирога со свёклой!» И объясняла мне: «Аржаны-те пироги белы. А со свёклой - сладки!» А то вспомнит: «Калинничка бы...» Пирога с калиной, значит.

Мы не собирались делать книгу рецептов - этого добра сейчас полно в книжных магазинах. А хотелось в рассказах о липовских блюдах поближе показать быт деревни, привычки и вкусы липовчан. Поэтому здесь нет строгих мерок - сколько ложек брать, сколько стаканов, сколько граммов. Бабушка всё делала на глазок. Думаю, что и другие хозяйки - тоже.

Л. Уханова

---

Бабушкины рецепты

Рыбник

Этот пирог я нигде, кроме нашей семьи, не ела. Сколько себя помню, бабушка его пекла на большие праздники. В семье ходит байка: когда я была совсем маленькая, лезла к бабушке, мешала выбирать косточки из рыбы, кричала: «Дай!» Она мне сказала: «Нельзя, тут косточки!» И я потом некоторое время называла рыбу - «косточки».

Итак, рыбник.

Тесто я описывать не берусь, тут у бабушки была своя мера - на глазок. Поэтому боюсь наврать. Но в тесто она клала яйца, молоко, растительное масло.

А начинку она делала так: сначала кусочки рыбы обжарит в растительном масле (подсолнечное, нерафинированное), чтобы косточки отставали. Выберет их все, по возможности. То есть оставит филе.

На противень кладёт большой сочень теста, на него - жареный лук, много - всё тесто покрыто луком, на лук несколько листочков лаврушки. Потом выкладывает рыбу кусочками. Чаще всего это была треска. Посолит, поперчит и закрывает другим сочнем. Края защиплет, накроет полотенцем, и пирог расстаивается. Потом смажет его яйцом - и в духовку.

Ели у нас такой пирог с помощью вилки: большой кусок клали на тарелку, верхнюю корку снимали и вилкой ели рыбу вприкуску с верхней корочкой. А потом съедали нижнюю. Она тоже очень вкусная - с лучком, пропитанная маслом!

Суп-скороспелка

Это очень удобный суп, когда нет достаточно времени, чтобы готовить что-то трудоёмкое.

В кипящую воду закидывают мелкие кусочки свиной грудинки, картошку кубиками, лук, морковь. Всё это варится буквально минут 20, потом в суп добавляют домашнюю лапшу (когда оставалось тесто от пельменей, бабушка его тонко резала, растрёпывала руками, оставляла на доске посушиться, и такая лапша всегда у нас была в запас).

Соль, перец по вкусу.

Такой суп хорош свежесваренный - горяченький, ароматный, вкусный!

Тюря

Для разнообразия бабушка делала нам, детям, тюрю: в миску с молоком накрошит ржаного хлеба, и мы с удовольствием хлебали! Да ещё и сами крошили добавку хлеба.

Делала она тюрю и с сырым яйцом. Но это мне не нравилось.

Пироги с капустой и яйцами

Капусту рубили в деревянном корытце тяпкой. Потом отваривали в небольшом количестве подсоленной воды. Я знаю, что некоторые жарят капусту, добавляют лук и пр. У нас бабушка просто отваривала до полуготовности. Воду сливала. Добавляла сливочное масло, рубленые яйца. На бабушкины пироги любили приходить мои подруги. Так и говорили: поесть пирогов.

Пельмени

Пельмени в нашей семье были только на очень большой праздник, не так как сейчас - в каждом магазине купишь.

Приготовление пельменей - это был ритуал, собиравший вокруг кухонного стола всю семью. Тут и дело, и разговоры!

Папа крутил мясо. Бабушка в это время замешивала тесто: мука на доске - горкой, в вершине горки ямка. Туда выпускают яичко и солят его. Потом бабушка широким ножом начинает смешивать яичко с мукой. Подливая в ямку из кружки воду. Иногда вода проделывает в муке дорожку и вытекает, бабушки присыпает её мукой, и она уже дальше не течёт. Так она размешивает всё, пока мука не вберёт всю воду. Тут бабушка начинает месить руками. Месит до тех пор, пока тесто, если его надавить большим пальцем, не выпрямится. Тут она отрезает часть теста и разсыкает скалкой.

В это время папа уже прокрутил мясо с большим количеством лука (его бабушка предварительно почистила - она набрала его целый фартук). Он посолил, поперчил фарш. А потом делает вот что: он выходит на крыльцо, забирается на перила и с крыши черпает дуршлагом чистого, свежего снега! Его он добавляет в мясо и вмешивает в него толкушкой. Бабушка пробует мясо на соль. Прямо сырое мясо, но чуть-чуть, и говорила, хватит соли или ещё добавить.

После этого мы уже берём себе фарша - кто в блюдечко, кто в мисочку. Все вооружаются чайными ложками. А бабушка стаканом вырезает из теста кружочки и по очереди кидает каждому из нас. Мы лепим пельмени и укладываем их на противень, покрытый газетой и припудренный мукой. Лучше всех лепить получалось у бабушки, поэтому иногда мама её сменяла, бралась за скалку. А бабушка с нами лепила. Мы умели просто слеплять края, а она ещё делала какие-то завитушки. Пельмень можно было оставить пирожком, а можно загнуть краешки и соединить их, получалось как панамка.

У бабушки уже кончился первый кусок теста, мы некоторое время ждём, когда она разоскёт следующий.

От первого куска остались обрезки - фигурные, округлые. Их вмешивают в не раскатанное тесто. От этого всё тесто делается более упругим и хуже разсыкается.

Бывало так, что тесто кончилось, а фарш ещё есть. Мама с папой решают, делать ли ещё теста, или хватит. Бабушка считает пельмени. И вообще у неё мера - кружка. Она говорит: «Две кружки измесила». То есть тесто на двух кружках воды. Это много. Тогда из оставшегося мяса завтра сделают котлеты. Но чаще бывает наоборот - остаётся тесто. Если осталось немного - один кружочек, то его заворачивают в предпоследний сочень, и это называется - «счастливый пельмень». Хотя в чём тут счастье - есть одно тесто - я не понимала. А если теста довольно много осталось, то бабушка делала лапшу про запас.

Пока доделываем последние пельмени, вода уже закипает. Первые противни дожидаются на морозе, а запускают те, которые ещё не вынесли. В воду кроме соли добавляют лаврушку.

В кипящую воду кидают пельмени со счёту - бабушка знает, в какой кастрюле сколько варить, чтобы не слиплись. Они сначала тонут, потом потихоньку всплывают. Начинает так вкусно пахнуть, что нет сил ждать!

Пельмень на пробу всегда давали папе. Если его уже не было на кухне, ему несли на тарелке в комнату. Он разрезал пельмень ребром ложки и дул на обжигающую половинку, прежде чем взять её губами. Мы все стояли вокруг и ждали приговора. Если он говорил: «Ещё минут пять», это было невозможно долго. Но если он говорил: «По-моему, готово», все орали «ура» и садились за стол.

Первоначально у нас пельмени ели так: они лежали, источая пар, на огромном старинном блюде посреди стола, а каждый брал с него вилкой пельмень, обмакивал в стоящее перед ним блюдце с уксусом и ел.

Снежок с крыши крылечка внутри пельменя превращался в душистый сок, который при раскусывании пельмешка выливался на язык и вызывал обильный аппетит! Казалось, что съесть этих пельменей можно миллион! А бабушка всё подносила горяченьких из второго, потом третьего запуска. Сама она садилась, когда всё было сварено.

Позже пельмени в нашей семье стали есть уже с томатным соусом. сметаной, кетчупом. Но первоначально - только с уксусом!

Отрадное состояние, когда в блюде ещё гора, а ты уже не хочешь.

Правда, за разговорами, с передышкой, ещё пяток-десяток в себя впихнёшь. И всё!

Но мы все очень любили разогретые на сковородке пельмени на другой день. Жареные они были ничуть не хуже, а даже желанней, потому что их осталось немного, каждому штук по пять, а от этого они казались ещё вкусней!

А когда готовили пельмени вскладчину, их лепили мама, бабушка и женщины, которые вечером придут в гости к нам с мужьями.

Нас, детей, за стол не пускали. Мы сидели на печке, а бабушка подавала нам туда миску с пельменями. Так было ещё интересней.

Овсяный кисель

Я овсяный кисель не любила, потому что в моём представлении кисель - сладкий, а этот был не сладкий.

Не знаю, из какого овса варили в Липовке, а последнее время бабушка варила его из геркулеса. Геркулес замачивали на ночь, а утром процеживали и доводили до кипения. Чтобы кисель был не очень пресный, в крупу клали кусок ржаного хлеба.

Горячий овсяный отвар разливали по тарелкам и остужали. Он схватывался и делался, как студень. Ели его с молоком или растительным маслом.

Студень

Студень у нас делали, когда кололи свинью. Тогда были ножки и голова. Всё это варилось в русской печке с лаврушкой, перцем, пока мясо не станет отделяться от костей.

Потом чугун с варевом выдвигался на шесток, и бабушка шумовкой доставала в большое блюдо мясо с костями. Иные кости прямо отваливались от мяса - чистенькие и гладенькие. А остальные косточки - это была наша забота - обгладывать, всё что можно было отделить, шло в мясорубку, а мелкие косточки с кусочками дрожалки мы обгладывали. Нас предупреждали, что тут важно не переборщить. Вот мама как-то в молодости так наобгладывалась, что потом ни кости, ни студень видеть не могла.

Вскоре руки у нас становились такими клейкими, что даже пальцы слипались между собой, а мелкие косточки невозможно было стряхнуть с руки. Приходилось их часто мыть. И вокруг рта кожа вся была стянута клейковиной.

Когда всё мясо, кожица и разные дребезги, которые никто бы не стал просто так есть, были перемолоты и разложены по глубоким тарелкам, бабушка процеживала бульон. На дуршлаге оставалась горка перца, лаврушки, мелких косточек, разваренного лука с оранжевой шелухой. Бульоном бабушка заливала мясо в тарелках и добавляла мелко нарезанный чеснок.

Наутро нам давали пробовать свежий студень. Свиной он был очень жирный, я соскрябывала жир на тарелку, а под ним была вкусная дрожалка и нежное мясо. Когда бульона было мало, дрожалки тоже получалось мало.

Взрослые ели студень с хреном.

Клюквенный кисель

Это не то, что овсяный!

Ягоды заливали кипятком и ещё немножко держали на огне – доводили до кипения. Клюковки начинали «стрелять» - трескаться, вода постепенно краснела. Кипяток с ягодами откидывали на сито и деревянной ложкой или толкушкой мяли ягоды, поливая их собственным отваром. Когда в сите оставались потерявшие цвет шкурки ягод, а вода под ситом становилась ярко-красной, в кастрюлю добавляли сахар, а потом, снова поставив на огонь, тонкой струйкой выливали белую воду с крахмалом. 1 чайная ложка на 1 стакан.

Скоромное масло

Бабушка делала топлёное масло не для семьи. Мы ели сливочное. А топлёное сдавали в кооперацию. За него можно было купить промтовары.

У нас был сепаратор. Бабушка оставляла часть молока на еду, а остальное пропускала через сепаратор. Ручка крутилась, сепаратор издавал звук, который брат Саша хорошо изображал: «Ува-ва-ва-ва, ува-ва-ва-ва!» С одной стороны из него лилась тоненькая струйка - сливки, а с другой - широкая - обрат. Обратом поили телят. Из него же делали творог, подвешивая в марле над кастрюлькой.

Сливки ставили в погреб. Там они густели, получалась сметана.

По-другому сметана получалась сама - наверху в кринке образовывался толстый слой, бабушка его снимала ложкой в отдельную кастрюлю.

Когда густой сметаны скапливалось много, например, большая кастрюля, бабушка ставила её в протопленную печь и закрывала заслонкой.

Не знаю, сколько там она должна была стоять. Но когда бабушка вынимала кастрюлю - это был как фокус: белая сметана превращалась в жёлтое масло!

Сначала масло не было видно – сверху по-прежнему была сметана, но только какая-то всклокоченная. Бабушка ложкой снимала её в большую тарелку – ложка за ложкой, ложка за ложкой. И вот в один момент среди белых ошмётков сметаны мелькало ярко-жёлтое пятно масла! Бабушка дочерпывала остатки сметаны - и перед нами чудо - целая кастрюля масла!

Бабушка давала нам с подружкой по куску хлеба, и мы начинали макать его в тарелку с вытопками, остатками сметаны с вкраплением капель топлёного масла. Это было так вкусно!

На другой день масло уже не было жидким и ярким, оно становилось твёрдым, крупитчатым и бледнело.

А иногда бабушке было некогда снимать вытопки. Она просто выносила масло на холод, а утром с него соскребала эти вытопки, которые уже не были такими вкусными и не доставляли нам столько удовольствия, как нежные и тёплые из печи.

А сливочное масло мы сбивали в деревянной маслобойке, которую бабушка приносила от кого-то из соседей. Пахтали: двигали этот поршень сверху вниз. Сначала пахтать было легко, сметана была однородная. Но по мере того, как капельки масла слипались во всё большие комочки, которые налипали на крестовинку, становилось всё тяжелей. Тут бабушка сама уже пахтала. Всё заканчивалось тем, что крупинки масла объединялись и не давали двигать пахталку туда-сюда. Тогда бабушка открывала крышку и заглядывала внутрь.

Убедившись, что сыворотка и масло разделились, она вынимала масло на блюдо. Оно лежало, как творог, только жёлтое. Доскрябав из пахталки всё до последней крошки, бабушка брала масло в горсти и отжимала из него сыворотку – пахтанье. Отжатое масло она формировала в колобки-фунты и складывали эти жёлтые шары на блюде горкой. Так масло и продавали на рынках - фунтами, колобками.

Бабушка рассказывала, как их с дедом пригласили в гости к удмуртам. На столе стояла квашеная капуста в блюде и сливочное масло - фунтами. Так что я представляю это хорошо.

Кашиса-молошиса

Ничего необычного в этой кашице нет, просто жидкая молочная каша. Но поскольку православные семьи постились полгода в общей сложности, то молочная каша, да ещё с таким аппетитным названием была лакомством и для детей, и для взрослых.

Из какой крупы варили кашису-молошису, не знаю. Вряд ли из риса, его покупали на базаре и называли «сорочинска крупа». Скорей всего из проса, из пшеницы. Но это уже мой домысел.

Ливер

Его готовили у нас для мужиков, которые кололи свинью и разделывали её. Телята у нас тоже бывали, но сами мы их мяса не ели, потому что их сдавали государству живым весом. Уводили на верёвке, а бабушка плакала.

Но свинья оставалась дома.

И когда туша была разделана, бабушка угощала «забойщиков». На широкой сковороде, нарезанные большими кусками жарились печёнка и лёгкое. Жаркое выглядело очень аппетитным, румяным. Мужикам наливали водку, и они закусывали ливером прямо с горячей сковороды. Мы, дети, тоже сидели за столом и ели. Но я таскала всё больше лёгкое, печёнка мне казалась жестковатой и суховатой, застревала в горле. А лёгкое мягкое и легко жевалось и проскакивало в желудок.

Картошка, жареная со свиным салом

Сало резали небольшими тонкими кусочками и раскладывали в один ряд на горячую сковороду. Оно начинало плавиться. Бабушка слегка наклоняла сковородку, чтобы жидкое сало стекало в одну сторону, и ложкой вычерпывала его в мисочку. Сала вытапливалось всё больше, бабушка едва успевала его вычерпывать. Потом нижняя сторона кусочков сала становилась уже коричневой, и бабушка переворачивала каждый кусочек. Остатки сала вытапливались уже с другой стороны. Всё жидкое сало было собрано в миске. А на почти сухой сковороде лежали маленькие, сморщенные остатки - шкварки. Их бабушка собирала в отдельное блюдце. Если их слегка посолить, то невозможно оторваться, хотя это и не очень полезная еда.

В опустевшую сковороду бабушка высыпала нарезанную картошку и лук. Поливала отчерпанным жидким салом.

- Зачем же ты отчерпала, если опять выливаешь в сковороду? - спрашивала я.

- Если не отчерпать, то оно будет гореть.

По мере того, как картошка жарилась, всё сало постепенно снова перекочевало в сковороду. А шкварки мы съедали просто так. Потому что если их тоже положить в картошку, они от картошки отсыреют и не станут хрустеть, начнут горчить, и вообще потеряют всякую прелесть!

Л. Уханова

---

Чем раньше питались люди в деревнях?

Все по-разному, по возможности - кто как жил.

Огороды

Огороды были большие, половину занимали картошкой, а половину - коноплёй. Конопля шла на выработку масла и тресты. Масло выжимали из семян, а из тресты вили верёвки, раньше без верёвок жить было нельзя.

Раньше без конопли и масла, а также без макового семени не жили, а сейчас за наркотики эти садят в тюрьму!

Также сеяли лён, семена шли на масло, из масла варили краску, а треста шла на выделку волокна, из которого шили одежду. Сначала выделывали нитки, потом ткали материал и шили одежду.

Питались в основном картошкой и ржаным хлебом, некоторые пшеничным. Была ещё гречиха, она шла на кашу и хлеб, горох шёл на каши и кисели, просо - зерно шло на кашу.

Из ржаной муки заваривали завариху в печах в большой посуде, потом ели тоже с молоком или маслом.

Сеяли овёс, его молотили, сушили. Зерно мололи, из муки делали толокно, оно шло на кисели. Рожь также молотили, сушили.

На больших глиняных печах насыпали ворох зерна, его немного мочили, оно нагревалось и прорастало, потом его сушили и мололи на мельнице. Эта мука - солод шла на квас и пиво для летней жары.

Из картошки делали крахмал, он шёл на кисели.

Картошку сырую натирали на тёрке и ставили в большом чигуне в печь варить, потом ели со сметаной или молоком.

Капусты садили много, у всех были погреба, солили её в больших бочках, ели с картошкой, пекли пироги, в праздники ставили на стол как первую закуску, с огурцами.

Молоко

Молоко летом грели - топили (топлёное молоко) в печах и сливали в большие корчаги и охлаждали, а летом его ели (оно было вкусное, цельное).

А зимой перед Рождеством Христовым выливали молоко в большое корыто, а по утрам, когда пекли лепёшки (блины) это молоко мороженое скыркали специальными ножами и толкли в горшках, как густую мороженую сметану, и ели с блинами (горячими), было вкусно.

Мясо

Держали скотину для мяса - свиней, овец, бычков. К зиме их резали и ели. Излишки солили - и мясо, и сало. Стряпали пироги. Из кишков делали домашнюю колбасу, даже начиняли мясом желудок, выделанный и чистый. Из костей ног делали холодец. Ничего не пропадало у хорошей хозяйки и хозяина.

Посты

А в постные дни ели кто чего сможет и что принимает желудок. Вот у Зины был муж Николай Михайлович, так он с похмелья ел такую тюрю: нальёт в тарелку воды или квасу, накрошит хлеба или картошки и капусты и ест.

Раньше люди были крепче и реже болели от всякой всячины, потому что продукты были натуральные, свои.

Подножный корм

А вот ещё что мы ели: на ёлках весной росла сивириха - на концах веток как ягодки - розовые шишечки вкусные, на соснах росла кашка и молодые побеги - костыли.

Ели осоку, её нижние концы мягкие и сочные. Потом, по берегам рек росли чёрные орешки, сочные, сладкие.

В берегах рек жили в земляных норках дикие пчёлы, они делали из земли соты, и там был густой, как мёд, жёлтый комочек, а на нём был червячок - это детка будущей пчелы, вот мы этого червячка убирали, а жёлтый комочек ели, он, как воск - вкусно.

Ходили по полям, собирали пестики - это растение хвощ.

Ещё на берёзах больших росли весной шишечки, их отшибали палками и ели, ещё пили берёзовый сок, весной подрубали ствол большой берёзы, ставили трёхлитровую банку, и набегала полная вкусной сладковатой воды. Раньше и в магазинах её продавали.

В р. Люге было много раков, их ели вся молодёжь и взрослые, даже в церковь носили и помещику в подарок.

Прокоп Прокопьевич Целищев

---

В будни и праздники

В колхозах труд оценивали в трудоднях, и на эти трудодни давали продукты питания, в основном, рожь. Её мололи на мельнице и сами пекли хлеб в русских печах - подовой хлеб. В войну в тесто добавляли тёртой сырой картошки. Для скота на трудодни давали сено, солому.

Ели то, что росло в огородах (овощи, картошки) и в полях (рожь, овёс, горох, просо, пшеница, лён, конопля).

В каждом подворье держали скотину (корова, телёнок, овцы, козы, поросята и свиньи, куры).

Кроме хлеба пекли лепёшки в печке перед огнём и ели с зыретом (это яйцо с мукой и молоком), мороженое молоко зимой, а летом с пахтой (били сливки, получалось масло, которое сдавали государству, а пахту сами ели).

С семян льна и конопли делали масло, ели с картошкой, кашей (каши в основном были просяные), с лепёшками.

В русских печках варили супы (щи, гороховый), стряпали пироги с требухой, калиной, шаньги с картошкой, запекали в печке омлет.

На зиму солили в кадушках огурцы, квасили капусту, солили и сушили грибы, из которых варили суп и стряпали пироги, из гороха варили гороховую кашу.

Зимой пекли картошку в печке, и на буржуйках дети пекли резаную картошку. Ели мороженую красную рябину, бруснику.

Делали с овощей парёнку (репа, свёкла, морковь, галанка).

Зимой делали пельмени, мясо рубили в корыте со снегом. Мука была ржаная, белой муки не видели, вся стряпня была из ржаной муки. А после войны по талонам в селе Кизнер давали конфеты-карамельки, сахар и белую муку - крупчатку.

А летом, когда печку топили редко, на таганке перед печкой (это тренога, в которую вставлялся чугунок, под неё клали щепу) варили салму (это лапша из ржаной муки на молоке).

В военное время летом в период сенокоса и страды была в деревне столовая, кормили все семьи.

Дети, как только таял снег, переходили на подножный корм. Это сивириха, на ели розовые шишечки, очень сладкие на полях - пистики - шишки от хвоща полевого, на лугах - дикий лук и кисленка (щавель), а летом в лес за ягодой (земляника. Малина, черника, брусника, и за грибами).

Отпусков и выходных у взрослых не было, отдыхали понемногу зимой. А праздник был у нас Крещение, тогда веселились всей деревней. На столах были все соления, пироги и щи и пельмени, а запивали самогоном, который гнали во всех домах, несмотря на запреты милиции.

Г.С.

---

Итак, что же мы раньше ели?!

Завариха

Мне запомнилась еда завариха. Ну, обычно её делали почему-то на завтрак.

Ржаную муку (только ржаную!) заваривали кипятком, размешают как следует и выложат на сковороду. Почему-то не в чашку или тарелку, а на сковороду, хорошо намажут маслом, прямо на сковородке. Ямки такие из теста-то, ну, углубления - и там все масло. Так вкусно было, для разнообразия, наверное.

Когда печь истопится, ставили ещё перед пылом, вот почему подавали всегда на сковороде и только утром, видимо, перед огнём ещё, как положат на сковороду, и подогреют малость.

Салма

Варили на плите, а не в русской печи. Суп постный - ну, вода, картошка и заправляли лапшой такой, которая называлась салма. Тесто раскатывали на валики такие и кубиками нарезали. И заправляли этот постный суп этой салмой. А когда в тарелку нальют, как сварится, обязательно положат молока или сметаны. Ели с забелой, то есть клали в тарелку чего-либо молочного. Лук в такой суп не клали.

Рыба

В Люге было очень много рыбы, зимой дед ставил морды и ловил очень много налимов. А весной, когда река тронется, ходил с саком после работы. Он вытряхнет на берег рыбёшку, а я должна брать и в сумку положить. А я боюсь!

Каша из картошки

Очень запомнилась каша из картошки. Картошку очистят, в тёрку изотрут и в чугун, и в русскую печь. То заправляли, наверное, маслом или вместо воды варили на молоке. Когда из печи достанут, эта картофельная масса уваривалась – никакой картошки не видать, как каша получалась, очень вкусная. Когда маслом её мазали? Когда в печь ставили или когда достанут, не знаю, но это так вкусно!

Лепёшки

Пекли каждую субботу лепёшки по утрам и варили к ним яйца всегда. Ели лепёшки с маслом, сметаной, растопленным горячим салом, а иногда с изыретом. Его варили на молоке - яйцо туда, немного муки разболтать все, чуток посолить. Позднее уже мама приучила моих ребятишек есть лепёшки с водой, сильно с сахаром воду намешает, и мачут туда.

Картовница

Это ставили в русскую печь обыкновенный картофель, но воду не сливали (не как на пюре), толкли так более-менее, не тщательно, и потом заливали молоком, и ели обычно в обед, можно сказать, на первое, когда не варили суп или щи.

Варёная жареная картошка

По утрам бабушка на завтрак мне часто жарила картошку варёную и обязательно перед пылом. Она была очень красивая - кончики или верхушки подрумянивались перед огнём-то, и с молоком ела.

С похмелья

В праздники большие, как Крещенье, было много гостей. И на утро на похмелье подавали сначала квас холодный, туда клали мясо или холодец, иногда хрену туда. Нахлебаются, а потом уже лепёшки пекли, ели. А после них пельмени. Пельмени закрывали - не просто склеивали, а узором закругляли. Когда сварят, в них оставался сок или рассол или бульон, сказать, вкусно!

Какой квас варили в Липовке

Рожь на печке ростили, потом мололи, и получался солод. И вот на этом солоде делали квас, аж корчаги!

Топлёная сметана

Я очень любила сметану (это, конечно, мои проблемы), но не простую, а топлёную.

Бабушка целый большой глиняный горшок, вернее, типа корчаги этой сметаны натопит в русской печи, аж сверху корочка (не объяснить, какая она была!). Я заходила летом в погреб, она стояла на снегу, чем-то прикрытая, я открывала и пальцем эту корочку ела. Мне делала бабушка замечание, но я всё равно не могла стерпеть, когда заходила в погреб и видела эту корочку... Ели её обычно с лепёшками, такую сметану, а если лепёшки были из гречневой муки, так вообще вкуснотища! Но в основном лепёшки пекли из обычной муки.

Парёнка

Зимой овощи часто парили в чугунках в русской печи, особенно вкусна была галанка.

Щи

А какие щи были в русской печи наваристые! Особенно утром - разогреют перед огнём чашку вчерашних щей, поставят на стол, а эти щи подёрнуты золотистой плёночкой. Видимо, жирные были, мяса много было в супу. Котлет не делали, а на второе была тарелка мяса.

Кишки

Обычно скот резали по зиме, так как холодильников не было.

И вот в проруби колотили кишки вальками, такие деревянные чурбаки с ручкой. Положат то на одно место на снег, то на другое чистое место. Полощут-полощут и опять колотят, до белизны доводили. А потом их отваривали и варёные рубили в корытце тяпками железными. И это была начинка для пирогов. Так и называли - пироги с кишками.

Помню, кишки промывали - которые пошире, их даже на левую сторону выворачивали, так промывали. Потом их начиняли ливером, крутили через мясорубку лёгкие и сердце и т. д. и добавляли мяса, чтобы повкуснее было. И эти кишки начиняли этим составом, клали на сковороду или в глиняную плошку - и в русскую печь!

Они подрумянятся. Потом их перевернут на другую сторону, если вода в сковороде образуется, её сольют. Получаются такие колбасы, как бы шоколадные, красивые на вид. Порежут кусочками - запах такой вкусный, приятный, и такая вкуснотища!

Анфиса Ивановна Русских